logo agrobank

La teva privacitat Ă©s important per a nosaltres

CaixaBank utilitza galetes pròpies i de tercers per analitzar les teves dades de navegació amb fins estratègics, de personalització (p. ex., idioma) i publicitaris i per mostrar-te publicitat personalitzada mitjançant un perfil elaborat segons les teves dades de navegació. Prem aquí per obtenir més informació o per configurar-ne o rebutjar-ne. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar y seguir navegando”

24 de setembre, 2019

Antimicrobians augmenta la vida del peix

Un recobriment amb comestibles antimicrobians augmenta la vida comercial del peix fresc

Pesca

Un recobriment amb comestibles antimicrobians augmenta la vida comercial del peix fresc si abans se sotmet a una manipulació higiènica o a un procés de desinfecció superficial. Així ho ha constatat a la seva tesi doctoral, defensada a la Universitat Pública de Navarra, el professor Víctor Oswaldo Otero Tuárez (Manta, Equador, 1972).

En la recerca, el nou doctor ha estudiat com es pot millorar la conservació de productes derivats de la pesca, i per fer-ho ha seguit dues estratègies: aplicar un recobriment comestible basat en proteïna aïllada de lactosèrum, que incorpora oli essencial d’orenga o carvacrol, i reduir la càrrega microbiana inicial mitjançant bones pràctiques de maneig i fent un tractament superficial amb hipoclorit de sodi.

Després de tres assajos experimentals amb peix fresc i manipulat durant el processament en diferents condicions d’asèpsia va obtenir tres càrregues microbianes inicials diferents.I així va demostrar que l’efectivitat dels recobriments antimicrobians era ser molt més gran quan la superfície del peix tenia una càrrega microbiana inicial molt baixa, cosa que implicava un efecte sinèrgic entre les dues tecnologies.

Posteriorment, Otero va desenvolupar noves pel·lícules comestibles antimicrobianes amb gelatina de peix i un conservant alimentari, l’etil lauroïl arginat o LAE, com a agent antimicrobià. La incorporació del LAE va millorar les propietats mecàniques i li’n va atribuir d’altres d’antimicrobianes, de manera que les pel·lícules comestibles "es podrien aplicar a la indústria pesquera a fi de millorar la qualitat microbiològica del peix fresc", afirma.

Finalment, l’investigador va fer servir proteïna aïllada de lactosèrum i gelatina de peix per desenvolupar pel·lícules comestibles i va recórrer a l’extracte de fenoll marí com a agent antimicrobià.