logo agrobank

La teva privacitat és important per a nosaltres

CaixaBank utilitza galetes pr√≤pies i de tercers per analitzar les teves dades de navegaci√≥ amb fins estrat√®gics, de personalitzaci√≥ (p. ex., idioma) i publicitaris i per mostrar-te publicitat personalitzada mitjan√ßant un perfil elaborat segons les teves dades de navegaci√≥. Prem aqu√≠ per obtenir m√©s informaci√≥ o per configurar-ne o rebutjar-ne. Tambi√©n puedes aceptar todas las cookies pulsando el bot√≥n ‚ÄúAceptar y seguir navegando‚ÄĚ

24 de setembre, 2019

Antimicrobians augmenta la vida del peix

Un recobriment amb comestibles antimicrobians augmenta la vida comercial del peix fresc

Pesca

Un¬†recobriment amb comestibles antimicrobians¬†augmenta la vida comercial del peix fresc si abans se sotmet a una manipulaci√≥ higi√®nica o a un proc√©s de desinfecci√≥ superficial. Aix√≠ ho ha constatat a la seva tesi doctoral, defensada a la Universitat P√ļblica de Navarra, el professor V√≠ctor Oswaldo Otero Tu√°rez (Manta, Equador, 1972).

En la recerca, el nou doctor ha estudiat com es pot millorar la conservaci√≥ de productes derivats de la pesca, i per fer-ho ha seguit dues estrat√®gies: aplicar un recobriment comestible¬†basat en prote√Įna a√Įllada de lactos√®rum, que incorpora oli essencial d‚Äôorenga o carvacrol, i¬†reduir la c√†rrega microbiana inicial¬†mitjan√ßant bones pr√†ctiques de maneig i fent un tractament superficial amb hipoclorit de sodi.

Després de tres assajos experimentals amb peix fresc i manipulat durant el processament en diferents condicions d’asèpsia va obtenir tres càrregues microbianes inicials diferents.I així va demostrar que l’efectivitat dels recobriments antimicrobians era ser molt més gran quan la superfície del peix tenia una càrrega microbiana inicial molt baixa, cosa que implicava un efecte sinèrgic entre les dues tecnologies.

Posteriorment, Otero va desenvolupar noves pel¬∑l√≠cules comestibles antimicrobianes amb gelatina de peix i un conservant alimentari, l‚Äôetil lauro√Įl arginat o LAE, com a agent antimicrobi√†. La incorporaci√≥ del LAE¬†va millorar les propietats mec√†niques¬†i li‚Äôn va atribuir d‚Äôaltres d‚Äôantimicrobianes, de manera que les pel¬∑l√≠cules comestibles "es podrien aplicar a la ind√ļstria pesquera a fi de millorar la qualitat microbiol√≤gica del peix fresc", afirma.

Finalment, l‚Äôinvestigador va fer servir¬†prote√Įna a√Įllada de lactos√®rum i gelatina de peix¬†per desenvolupar pel¬∑l√≠cules comestibles i va rec√≥rrer a l‚Äôextracte de fenoll mar√≠ com a agent antimicrobi√†.